根据天津市《家畜家禽检疫条例》第三章第十六条二、四款规定，屠宰场（点）由动物检疫机构派驻专职检疫员实行检疫、检验，生猪屠宰必须按照国家有关规定进行宰前检疫和宰后检疫。宰前检疫是整个肉品卫生检疫工作中必不可少的先行程序，是保证肉品卫生质量的重要环节，通过宰前检疫可以及早发现患病生猪及时剔除处理，以避免混入正常加工程序，不致造成污染和引起疾病传播，为宰后检验打下基础。

    生猪宰前检疫程序

　　一、 掌握生猪来源情况：生猪到场后首先检查产地畜牧部门动检机构签发的有效期内的检疫证明、运输工具消毒证明、及预防注射证明、核对品种和头数，了解途中有无病死情况，如发生死亡过多或疑似可能有传染病时，则将这批猪立即转入隔离圈另作处理，对初步认为没有问题的生猪转入待宰圈，经过适当休息、饮水后进行临床检查。

　　二、 群体观察：对受检的生猪通过群体检查，剔出可疑的病猪，然后作个体详细检查，可以节省时间提高检疫效率，保证检疫质量，按动态、静态，食欲状况的顺序观察比较生猪的生理与病理的变化，把有病的生猪剔出来。
　　
    动态观察：先看自然活动，然后再看驱赶时的活动，看站立和行走姿态、精神状况、排泄情况，注意有无行动困难、跛行、离群和运动后呼吸异常，把有问题的挑出来。

　　静态观察：在安静休息的状态下，观察其站立和睡卧姿势，看精神、营养、被毛、呼吸状况和有无咳嗽、喘息、呻吟、颤粟、痉挛、流涎和孤立等情况，从中发现不正常的生猪。

　　食欲观察：观察其自然采食、饮水情况，注意有无不饮、不食、少饮、少食或采食、饮水异常，或有吞咽困难，呆立不前，糟头沉郁中途退槽等状况。

　　上述三方面要做群体观察，如发现不正常或有病的生猪剔出，再做个体详细检查。

　　三、个体检查：临床检查为主，主要方法是看、听、摸、检。

    生猪宰后检验程序

　　宰后检验为肉品检疫工作中极其重要的一环，因为宰前检疫只能检查生猪有无体温升高、精神异常等临床症状，但症状不明显或处于潜伏期的生猪可能就混随健康猪而被屠宰，宰后检验能及时发现疫肉体及内脏，及时作出判定和处理，保证肉品卫生质量，维护食肉安全，防止疫病扩散都有着的重要意义。

　　宰后检验的方法是以感官检验为主，以眼看、手模、鼻子闻，必要时镜检。

    生猪宰前检疫程序

　　宰猪时检疫人员必须在场，随时屠宰随时检疫。

　　一、割头去蹄：将猪电麻后放在特定区域内放血、冲洗，这时检疫员就要检查生猪的鼻镜、天然孔，看有无水疱、疤痕。将猪头割下，检查一下杀口有无囊虫，然后去掉四肢，看蹄夹有无水疱或疤痕，目的是检查有无口蹄疫。检查额下淋巴，割开淋巴看有无异常，目的是检查有无炭疽、放线菌。

　　二、拨皮褪毛：主要看猪皮有无出血点和血斑，目的是检查有无猪丹毒、猪瘟。

　　三、肉尸上杠净膛：主要检查心脏、肺、肝脏、脾脏、胃肠、等脏器有无异常。

　　四、肉尸检查：冲洗劈半后，观察胸膜、腹膜、胴体皮下脂肪有无传染病变特征，出血、充血、疹块、痘疮、黄疽及一般病理变化，还要观察出血、充血、坏死等部位的分布位置、大小、形态和色泽的深浅。主要检查的是淋巴、肾脏、肌肉、脂肪、脊柱等处，观察有无异常，有无出血点，色泽是否正常，同时还要进行旋毛虫的镜下检查。如果一切正常就可以加盖验讫印章了。